نوشته های بلاگ  "2015"  از "دسامبر"

استان بوشهر با 40 هزار هکتار سطح زیر کشت، شش میلیون اصله نخل خرما رو در خودش جای داده. و این یعنی حدودا 180 هزار تن خرما هرساله از آن برداشت می شه .از درخت خرما که در این استان به درخت برکت هم معروفه، استفاده های دیگری هم میشه. به عنوان مثال استفاده از برگ و تنه خشکیده نخل ها یا فراوری خرما.

شیره خرما یکی از موارد فرآوری شده از خرماست که هم ارزش غذایی و هم ارزش افزوده بالایی داره که در ادامه میخواهیم بیشتر به اون بپردازیم

خرما،شیره خرما و بسته بندی خرما

بخش اول - مقدمه

مصارف خرما: تازه خوري، مخلوط باآجيل، استفاده در طبخ، شيره، نوشابه، ترشی خرما، سس خرما، شیرین کننده آبمیوه (طعم دهنده لیمو، زردآلو و هلو)، بستنی، مربا، الکل، سرکه و خوراک دام

کالاهای جایگزین خرما: شکر، شیره انگور و شربت فروکتوز

61 درصد تولید خرما درچهار كشور مصر، عربستان، ايران و امارات 

مساحت نخیلات: ایران 200 هزار هکتار 

توليد کشور: حدود يک ميليون تن خرما

مصرف کشور: حدود 550 هزار تن 

وضعیت نخیلات بوشهر: حدود 6 میلیون نخل خرما که 70 درصد از آن، خرمای صنعتی می باشد.

شيره خرما يا Syrup عبارت است از مايع غليظي كه در نتيجه پرس كردن و حل شدن شيره و شربت آن در آب و عمل ديفوزيون بدست مي‌آيد. 

ویژگی ها: ارزش صادراتی، ارز غذایی بالا، فسادناپذیری، ایجاد ارزش افزوده

انواع مصرف کننده های خرما:

1. کشورهای در حال توسعه که به عنوان ماده غذایی خریداری میکنند و حاضر به پرداخت قيمت هاي بالا برای آن نمي باشند.

2. خریداران عمده خرما در بسته بندی نامرغوب و فله ای. ایشان پس از فرآوری، مشتقات خرما را در بازارهاي خود فروخته و قسمت عمده آن را به ایران صادر مي نمايند و حاضر به پرداخت قيمت هاي بالا به خاطر كيفيت بسته بندي نیستند.

3. مصرف کنندگان خرما به عنوان يك كالاي لوكس. اين گروه حاضر به پرداخت قيمت هاي بالا بوده اما در عوض خواستار استانداردهاي بهداشتي ميباشند.

 

بخش دوم - استانداردها

استاندارد های خرما مصرفی:

1. در مرحله برداشت بايستي رسيده باشد

2. دقیقا در زمان رسیدگی برداشت شود چرا که باعث ترشيدگي و فساد محصول خواهد شد.

3. حداق ضربه مانیکی در زمان برداشت

4. جمع آوری خرماهای افتاده

5. جلوگیری از مخلوط کردن انواع واریته ها

6. سوزاندن خوشه هایی که دانه از خرمای آن جدا شده

7. جلوگیری از لهیدگی در بسته بندی

8. برای مجوز و اخذ استاندارد، خرماها باید یک دست باشند.

✅  استاندارد بسته بندي خرما:

1- باید حاوي اطلاعات کافی باشد

2- به راحتی باز شود

3- مقاوم در برابر ضربه

4- بسته بندی سبک

5- مقرون به صرفه باشد

6- عدم امکان ناخنک زدن مشتری

7- داراي قابليت رويت محتوي

8- بسته‌بندی با قابلت بازيافت مجدد

✅  انواع بسته بندی خرما:

1. بسته بندي خرماي با هسته: خرماهاي تميز درجه بندي شده پس از انجام عمليات خشك كردن و كوتينك به خط بسته بندي انتقال مييابد.

2. بسته بندي خرماي بدون هسته: در طول خط عمليات آماده سازي، خرماهاي آسيب ديده جداشده وبعنوان خرماهاي درجه 2 يا 3 به بازار عرضه مي گردند.

3. بسته بندي خمير فشرده: چون خرما از نظر مواد قندي بسيار غني و در بعضي خصوصيات با عسل قابل مقايسه مي باشد، به شكل خمير در صنايع شيريني سازي هم مصرف می شود. (عمدتا اروپا)

 

بخش سوم - بازار و تولید

خريد و فروش شيره خرمای داخلی:

الف) شيره خرمای سنتی- جوشانده: نامرغوب ترين و ارزانترین نوع شیره به شمار می آيد.

ب) شيره خرمای سنتی- چکيده: کيفيت نسبتاً خوب ولی رنگ آن کدر و مزه آن تند و زننده است. 

ج) شيره خرمای صنعتی(تصفيه شده): مرغوب ترين و گران ترین نوع شیره.

✅ موانع تولید و صادرات:

1- عدم شفافيت و پايين بودن قيمت صادرات محصول خرما در ايران

2- سنتی بودن مراحل کاشت، داشت و برداشت

3- شيوه های غيربهداشتی بسته بندی، حمل و نگهداری

4- نبود صنايع تبديل و فرآوری پيشرفته و مدرن

✅ وضعیت صادراتی ایران:

1- حدود 90 درصد خرماي صادراتي ايران به صورت فله می باشد

2- بدون انجام فعاليتهاي بسته بندي و فرآوري، با ارزش افزوده پايين صادر می شود. در حالي كه كشورهايي نظير فرانسه، انگليس و هلند بدون آنكه توليدكننده خرما باشند با وارد كردن خرما، پس از فرآوري و بسته بندي مناسب آن را با ارزش بيشتر می فروشند.

در استان بوشهر به نقل از وزارت صنایع و معادن واحد های تولید شیره خرما بسیار اندک هستند و کارخانه های بسته بندی در این استان از مزیت بسته بندی در حوزه صادرات برخوردار نیستند به طوریکه عدم خلاقیت و عدم رعایت استاندارد در بسته بندی سهم بازار صادراتی کشور ایران را کاهش داده است.در صورت توليد شيره با کيفيت و قيمت قابل-قبول بازار، امکان عرضه آن در بازار و جايگزينی آن به جای شکر در بخشی از حوزه های مصرف داخلی و خارجی بوجود خواهد آمد.

✅ روش توليد شيره خرما بصورت صنعتی:

1- مرحله شستشو، ضدعفونی و هسته گيری خرما

2- مرحله عصاره گيری

3- تصفيه شيره

4- تغلیظ شيره

5- پاستوريزاسيون

6- بسته بندی

 

بخش چهارم (پایانی) - سرمایه گذاری

 

✅ شاخص های مالی-اقتصادی:

1- حاشیه سود ناخالص: 33%

2- نرخ بازگشت سرمایه: 34%

3- مدت زمان بازگشت سرمایه: 3 سال

4- نسبت سرمایه در گردش: 24%

5- نقطه سر به سر: 30%

✅ توصیه هایی برای سرمایه گذاران:

1- توجه به دسترسی به مواد اوليه

2- توجه به دسترسی به بازارهای هدف

3- توجه به وجود امکانات زيربنايي

4- وجود حمايت های خاص دولت

✅ عوامل محيطی که به عنوان فرصت برای طرح حاضر محسوب می شوند:

1- وجود ارقام بسيار متعدد خرمای با کيفيت

2- شناخته شدن خرمای ايران در جهان

3- مناسب بودن قيمت خرما در ايران و امکان ايجاد ارزش افزوده مناسب

4- پائين بودن هزينه های نيروی انسانی و انواع انرژی در ايران در مقايسه با جهان

5- حمايت های دولت از صادرات محصولات غيرنفتی

6- افزايش ميزان مصرف خرما در جهان

7- نبود کالای رقيب و جايگزين جدی برای خرما

✅ عوامل محيطی که به عنوان تهدید برای طرح حاضر محسوب می شوند:

1- وجود رقبای قوی در بسته بندی خرما در سایر نقاط کشور (داخلی)

2- وجود رقبای قوی در فرآوری و بسته ندی خرما (شرکت های خارجی)

3- ضعف مديريتی و فقدان تجربه کافی در بازارهای بين المللی

4- نوسانات در توليد و قیمت ساليانه خرما

5- قابل دسترس بودن شکر و نبود هيچ گونه محدوديت درتامين آن در مقايسه با شيره خرما به عنوان کالای جايگزين

✅ راه کارهای اجرايی به منظور توسعه صادرات خرما:

1- توسعه صنايع فرآوری و تبديلی خرما با حمايت مالی دولت

2- جذب سرمايه گذاری بخش خصوصی

3- ضرورت اعزام هيات های تخصصی و کارشناسی به کشورهای پيشرو در صادرات خرما

4- اصلاح ساختار سنتی تجارت خرما

 شیره خرما و سلامت

شیره خرما به دلیل داشتن مواد قندی طبیعی برای بیماران دیابتی ضرر کمتری دارد، ولی مصرف آن به این بیماران توصیه نمی‌شود.

⚫️ مصرف مخلوط شیره و ارده که هر دو طبیعت گرم دارند، برای گرم مزاج‌ها موجب غلیظ شدن صفرای‌شان شده و نتیجه آن جوش زدن در صورت و بدن‌شان است که راه درمان آن هم خوردن میوه‌های تازه با طبیعت سرد است.

⚫️وحواس‌تان باشد که این ماده به غیر از انرژی زا بودن، درصد بالایی کالری هم دارد و اگر شما فرد کم تحرکی هستید که روزانه بیش از 20 دقیقه پیاده روی منظم ندارید یا ورزش نمی‌کنید، بدانید که با خوردن این ماده مغذی، حتماً چاقی و عوارض آن انتظارتان را می‌کشد.

 

موارد سنتی مصرف شیره خرما

 برف_خرما

1- شیر برنج با شیره

2- برف با شیره

3- شیر با شیره

4- ارده با شیره

 

 

بازگشت